Ons brood

Echt lekker brood met een goed stevige korst en heerlijke open kruim met veel smaakontwikkeling, daar streven we naar. Hiervoor gebruiken we slechts 4 of 5 ingrediënten: water, bloem of meel, desem en zout, en bij sommige broden een beetje gist voor een goede rijs. Verder doen we geen onnodige, extra toevoegingen.

Daarnaast is misschien wel het belangrijkste ingrediënt: Tijd. Ons brood krijgt de tijd om te fermenteren, waardoor er een optimale smaakontwikkeling is en een lekkere stevige korst ontstaat.

Onze viennoiserie (croissants en dergelijke) kent natuurlijk wat meer ingrediënten, met name roomboter, suiker, melk en ei. Ook hiervoor gebruiken we onze eigen desem, voor een diepere smaak, maar gist doet toch een groot deel van de rijs. Dit deeg krijgt zeker ook de nodige tijd, het ligt een dag in de koelkast voordat we dit gaan toeren tot de lekkerste croissants.